01 / ABOUT THE PLACE
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흰 된장으로 맛을 낸 모츠나베는 끓이는 시간을 선택할 수 있다는 점이 Toraya다운 특징이다. 메뉴에는 담백한 맛 18분, 기본 20분, 진한 맛 22분으로 안내되어 있어 취향에 맞춰 먹는 방법을 상담할 수 있다. 특제 육수는 천연 재료를 사용해 10시간 이상 공들여 끓이고, 국산 모츠와 채소를 함께 익힌다. 흰 된장의 부드러운 단맛이 기억에 남았다는 평이 있는 한편, 유자 후추나 산초, 고춧가루, 흰 참깨, 가쓰오부시 등을 더해가며 맛을 달리하는 즐거움도 방문객들의 후기에서 전해진다.
직원이 마지막까지 냄비를 완성해 주는 것도 이곳에서 즐기는 방식의 일부다. 모츠를 넉넉히 맛보고 싶다면 모츠 추가를 선택할 수 있다. 모츠를 잘 먹지 못하는 사람을 위한 돼지고기 전골도 안내되어 있다.
전골의 마무리 메뉴는 죽, 짬뽕면, 시치미 우동 중에서 고른다. 육수의 감칠맛을 쌀에 배게 한 죽, 밀의 풍미를 살렸다는 짬뽕면, 산초가 들어간 시치미와 육수 토로로를 곁들이는 우동 중 무엇을 택하느냐에 따라 식사의 끝맛이 달라진다. 우동을 고른 방문객은 약미와 함께 즐겼다는 후기를 남기기도 했다.
전골 전에 곁들일 한 접시로는 규스지 오로마요 폰즈가 있다. 구조네기와 무 간 마요네즈를 걸쭉한 폰즈에 버무린 요리다. 6시간 끓인 스지타마 니코미도 후보로, 유자 후추를 곁들여 낸다. 고기의 감칠맛을 살린 소스를 얹은 다시마키도 있어 전골 외의 요리도 함께 맛보고 싶을 때 고르기 좋다.
식후에는 흑설탕의 진한 풍미에 볶은 콩가루와 흑밀을 곁들인 와라비모치도 있다. 전골을 먹은 이들 가운데 부드러운 식감과 고소한 콩가루가 기억에 남았다는 평도 있어, 디저트까지 천천히 즐기는 식사에 잘 어울린다.
주류로는 사케를 300ml의 미니 보틀로 준비하며, 종류에 따라 차갑게 또는 데워서 마실 수 있다고 안내한다. 교토의 ‘에이쿤 준마이’는 식사와 함께 마시기 좋은 술로 소개되어 있어 전골이나 단품 요리와 조금씩 곁들이려는 사람에게도 알맞다. 저녁 식사는 예약을 받으며, 예약을 권하는 곳으로 안내되어 있다.
